3 kg Scampi, 1 kg Tintenfisch (Kalamari), 200 gr. Silber- oder Venusmuscheln, 300 gr. Seezungen, 1 Bund Petersilie (gehackt), Saft von 2 Zitronen, 1 Glas Olivenöl, Salz. Für die grüne Sauce: Petersilie, Thunfisch, Sardinen, Kapern, Paprikaschoten in Essig eingelegt, einige Knoblauchzehen, einige Tropfen Essig. Die Scampi, den Tintenfisch, die Muscheln und die Seezungen gesondert, nicht zusammen, kochen.
Mit Öl und Zitronensaft beträufeln anmachen. Im Mixer die Zutaten für die grüne Sauce mit dem Olivenöl pürieren und mit Salz und Essig abschmecken.

400 gr. Spaghetti, 3 Scampi, 1 kg Silber- oder Venusmuscheln, ½ Glas Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, gehackte Petersilie, Salz nach Wunsch, 1 Pfefferoni, wenn gewünscht.
Die Muscheln waschen und öffnen lassen, das Fleisch ausnehmen und das Kochwasser beiseite stellen. Die 3 Scampi säubern und der Länge nach durchschneiden. Öl und Knoblauch erhitzen, dann die Muscheln mit ihrem Wasser und die Scampi dazugeben, kochen und am Ende, wenn gewünscht, Pfefferoni Stückchen. Die Spaghetti in Salzwasser kochen und mit den Muscheln und ihrer Sauce anmachen.

10 Eier für die Zubereitung der Omelette (sehen Sie das Rezept "Omelette in Brühe"), 200 gr. gehacktes Rindfleisch, 1 kg geschälte Tomaten, Olivenöl, 2-3 Artischocken paniert und gebraten und in Scheiben geschnitten (oder, alternativ, eine handvoll Spinat oder Erbsen), 3 Mozzarella, 3 hartgekochte Eier, in kleine Stücke geschnitten, 100 gr. geriebenen Parmesan, Zwiebel, Milch, Salz.
Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten und mit Omeletten so auslegen, daß die Enden über dem Topfrand liegen. Schichtweise Sauce, einige Artischockenstücke, etwas geschnittene Mozzarella, ein paar Butterflocken, etwas gehacktes Ei und eine handvoll Parmesan geben, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die Enden der "Scrippelle" umklappen, mit zwei Ometten bedecken und mit Sauce und Parmesan abschließen. Im Backofen bei mittlerer Hitze zirka 90 Minuten garen.

1 Ei pro Person, 2 gestrichene Esslöffel Mehl pro Ei, 1 Glas Wasser pro Ei. Für die Brühe: Muskel, Rindfleisch, Truthahn- Flügel, Sellerie, 1 Karotte, ½ Zwiebel, Parmesan.
In einer Terrine Eier und Mehl amalgamieren mit dem Wasser (oder, nach Wunsch, auch mit Milch). Eine nicht anhaftende Pfanne mit Schweineschmalz oder Öl einfetten, und, sobald sie heiß ist, einen Kochlöffel des Teiges zufügen. Dieser soll die Kochfläche der Pfanne bedecken. Sobald die „Scrippelle“ fest wird, umkehren. Die "Scrippelle" werden mit niedrigem Feuer gebacken. Die Brühe zirka 2 Stunden kochen, danach mit einem Sieb passieren. 3-4 "Scrippelle" in einen Suppenteller legen und die heiße Brühe darübergießen. Nach Wunsch mit Parmesan bestreuen.

1 Lamm- Eingeweide (Herz, Leber und Darm), 1,5 Gläser Wasser und Wein, 1 Bund Majoran, frischen Knoblauch und Zwiebeln, Einige Blätter Lattich- Salat, Petersilie und scharfe Pfefferoni, Mehl und Essig soviel wie nötig.
Die Därme der Länge nach aufschneiden, gut waschen und spülen. Sobald sie eine helle Farbe erhalten und gut gesäubert sind, in Essig und Wasser spülen. Das Eingeweide in Streifen schneiden, waschen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Darm salzen. Auf jedes Salatblatt 3-4 Streifen, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch legen und zu einem Bündel aufrollen. Diese zur Befestigung mit dem Darm umrollen und abtropfen lassen. Wenn alle "Mazzarelle" fertig sind, in Öl garen. Wenn sie anfangen zu braten (und wenn Wasser und Öl absorbiert sind), ein halbes Glas Wasser- und Weingemisch zufügen, absorbieren lassen und nochmals die Gleiche Menge Flüssigkeit zugeben. Das Verfahren wiederholen. Wenn gewünscht, können einige Tomaten in Stücken zugegeben werden. P.S.: Um die Därme gründlich zu reinigen, diese in Mehl wenden und ausdrücken. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen.

Zutaten für 4 Personen: 1 Lammkeule, 5 Eier, 1 Glas trockener Weißwein, 50 gr. Schafskäse, Olivenöl, Paniermehl, 1 Zitrone, Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin, Salz.
Die Knochen auslösen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch mit Knoblauch und dem Rosmarin gut anbraten und mit etwas Weißwein gar kochen. Den Rosmarin herausnehmen, das Ei schlagen und mit dem geriebenen Schafskäse, dem Saft der Zitrone und dem Salz zum Fleisch geben und gut durchmischen. Im gedeckten Topf kochen, bis das Ei gar ist.

1,500 kg der folgenden Fische: Kabeljau, Rotbarben, Seezungen, Meergrundeln, Glatthai, Rochen, Tintenfische, Drachenkopf, Petermännchen, Meerpfaff, Garnelen, Meerzikaden, Riff- Fische (nicht schleimig), 1,250 kg Tomaten, 0,2 Liter Olivenöl, ½ Paprikaschote (längliche Form), 2 Knoblauchzehen und Petersilie (gleiches Gewicht wie Knoblauch), zusammen fein gehackt, Scharfe Pfefferroni (wenn gewünscht), Salz.
Die Fische säubern und von Schuppen befreien. Die Tomaten zusammen mit den Gemüses kochen und in eine Pfanne geben, nach und nach die verschiedenen Fische je nach Kochfestigkeit dazugeben, mit den Krustentieren beginnend, zuletzt den Kabeljau und die Rotbarben. Kochzeit zirka 15 Minuten in gedeckter Pfanne, ohne die Fische zu berühren; um ein Ansetzen der Fische zu vermeiden, den Topf hin und wieder vom Feuer nehmen und leicht schütteln.

5 Seezungen, 40 schwarze Oliven, 120 gr. Wasser, 1 Zitrone, 1 Knoblauch Zehe, 2 Esslöffel Olivenöl, Petersilie, Salz.
Die Seezungen auf beiden Seiten enthäuten. In einer breiten Pfanne mit dem Öl, dem Wasser, dem Saft einer halben Zitrone, dem Knoblauch und der gehackten Petersilie kochen. Leicht salzen und moderiert kochen. 3 Minuten vor dem kompletten Kochende die Oliven und 4 Zitronenscheiben zugeben. Mit Zitronenscheiben garnieren.

1 Ei, 1 reichlicher Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Olivenöl, ½ halbes Glas Weißwein (knapp), Anis- Samen (soviel wie gewünscht), Mehl ausreichend für einen weder zu harten noch zu weichen Teig.
Das Ei mit dem Zucker, dem Öl, dem Mehl und den Anis- Körnern amalgamieren. Den Wein dazugeben und den Teig gut durcharbeiten. Kleine Stücke ausstechen und um das schon heiße Brenneisen legen (welches, gut geschlossen, über das Feuer gehalten und schnell gedreht wird, damit die "Neola" eine beinah weiße Farbe erhalten).

Zutaten für die Füllung: 1 Glas Kirsch- Marmelade, 1,5 Quadrate bittere Schokolade, 50 gr. süße Mandeln, 1 Gläschen Rum, 1 Gläschen Anisette, ½ Tässchen starken Kaffee. Die Mandeln schälen, abrösten und im Mörser stampfen. Die Schokolade reiben und unter die Mandeln mischen, zusammen mit den Likören und der Marmelade (die Füllung soll dickflüssiger wie eine Kreme sein und kann im Bedarfsfalle mit zerbröselten Keksen verdickt werden). Die Füllung dieser "Neole" kann auch durch Vanillekreme, Schokoladenkreme oder ähnlichen ersetzt werden, je nach Fantasie und Erfahrung der Köchin.